生爆盐煎肉常常被叫做四川名菜回锅肉的同胞兄弟。这不单是因为他们俩同为四川当之无愧的名菜，而且这两道菜在选材上，也有许多相似。不过，生爆盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真。

川菜生爆盐煎肉的做法

　　很多不了解朋友听到生爆盐煎肉，以为它是用盐爆出来的一道菜。其实这道菜在加工过程中是只会加少许盐的，更多的咸味是来源于豆瓣酱。下面来具体介绍生爆盐煎肉的做法。

　　食材：猪后腿三刀肉250克、青蒜100克、豆瓣酱1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、食用油、油2汤匙（30ml）

　　做法：

　　1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

　　2、蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎。

　　3、锅烧热放入油，放入肉片和少许盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。

　　4、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，出锅前放入青蒜，拌匀即可出锅。

　　所谓生爆盐煎肉，其实和湖南的辣椒炒肉有些类似，就是肉不经过煮熟，就直接炒。在四川人的记忆里，生爆盐煎肉的普及程度远远超过回锅肉，很多时候四川人买了肉就直接切好加上每家必备的豆瓣酱，葱姜蒜就这么炒好出锅。 

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